Crostata farcita con crema alle carote e mandorle, resa morbida e golosa da uno strato “nascosto” di confettura e amaretti
Risotto avvolgente alle note affumicate di provola e speck, tostato al whisky
Procedimento
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In un pentolino riponete lo speck e ½ bicchiere di vino, lasciando il tutto a riposare per 30 minuti.
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In una casseruola, preparate un fondo con il burro, e quando è caldo aggiungete il riso facendolo tostare.
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Bagnate con il whisky, fate evaporare e proseguite la cottura con il brodo vegetale bollente.
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A parte, fate cuocere dolcemente lo speck fino a farlo diventare leggermente croccante (mai troppo cotto altrimenti diventa sapido e leggermente amaro).
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Al momento di mantecare, a fine cottura, fuori dal fuoco, unite i cubetti di scamorza, lavoratelo fino a farlo divenire filante.
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Servite al piatto cosparso di speck e un poco di prezzemolo tritato al momento.
Consigli
Pensando a risotto e provola si pensa solitamente a un piatto invernale, ma il whisky e il brodo di sedano arricchiscono la ricetta di sfumature insolite, perfette per incontrarsi con le note affumicate per un risultato di grande eleganza.
Il vino è solo la più comune delle tante matrici liquide alimentari utilizzabili per l’ottenimento di un risotto. Come consiglio spesso di fare, potrete inventare voi stessi numerose ricette divertendovi a variarne l’aromaticità utilizzando ad esempio grappe e distillati o infusi profumati.
Ingredienti per 4 persone
| Riso Vialone Nano | 240g |
| Burro | 20g |
| Whisky scozzese torbato | 2 bicchieri |
| Brodo di sedano | 1l |
| Scamorza affumicata | 100g |
| Speck tagliato a julienne | 80g |
| Vino bianco | 1/2 bicchiere |
| Prezzemolo | 2 ciuffi |
| Sale fino | q.b. |
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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