Ricette

Preparazione

1. Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo a bagno, in una ciotola, con del vino bianco per almeno 30-60 minuti.

2. In seguito, trasferite il guanciale a e il suo vino in una casseruola senza aggiungere olio,  e a fuoco basso, cuocetelo dapprima con un coperchio, per poi scoprire dopo i primi 5 minuti di cottura e procedere lasciando evaporare i liquidi e lasciando che il guanciale diventi ben croccante.

3. A parte, sbollentate in acqua bollente le fave fresche, sgusciatele, mettetele in una ciotola e insaporitele con la menta tritata al momento.

4. Lavate i pomodori, incidete una croce sul fondo e versateli in acqua bollente, lasciandoli immersi per 30 secondi, poi fateli freddare rapidamente passandoli in un recipiente con acqua e ghiaccio.

5. Scolateli nuovamente. A questo punto, rimuovete la pellicina, che andrà via con molta facilità. Tagliate in quattro i pomodori, rimuovendone anche placenta e semi.

6. Otterrete così delle falde di pomodoro, che potrete asciugare in padella o ancor meglio in forno a 90°C per 40 minuti e  tagliatele poi a filetti.

7. In conclusione, cuocete la pasta e una volta pronta saltatela in una padella dove avrete riunito il guanciale, le fave e il pomodoro a scaldarsi e soffriggere leggermente con un pizzico di sale e un filo d’olio.

8. Servite la pasta con una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato.