Ricette

Preparazione

1. Lavate i peperoni e fateli cuocere su una griglia in forno a 250°C per 15 minuti circa; quando vedrete che la buccia imbrunita si stacca, toglieteli dal forno, metteteli in un recipiente e chiudeteli con la pellicola alimentare idonea all’uso a caldo o con un coperchio per sigillarli bene. Lasciateli riposare per 10 minuti, quindi spellate i peperoni, togliete i semi e ottenete delle falde, tenendole da parte. 
2. In un recipiente raccogliete le foglie di basilico ben lavate e asciugate (utilizzate preferibilmente una centrifuga per insalate), unitevi le nocciole, mezzo spicchio di aglio, i due cubetti di ghiaccio, il succo del mezzo limone e l’olio, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una salsa e tenetela da parte in frigorifero. 
3. Squamate bene le triglie e sfilettatele, rimuovendo testa, coda e lisca centrale. 
4. Disponete i filetti di triglia con il lato della pelle rivolto verso il basso su un vassoio, conditeli con un pizzico di sale e spennellateli con della salsa al basilico.
5. Ungete quindi uno stampo da plum cake, adagiate sul fondo i filetti di pesce accostati con la pelle rivolta verso il basso, ricopriteli con uno strato con le falde di peperone rosso conditi in superficie con sale e pochissimo olio, e proseguite con ancora un nuovo strato ottenuto con altri filetti di pesce e poi con uno strato di falde di peperoni gialli, concludendo con un ultimo strato di pesce e spennellandolo con la restante salsa. 
6. Pressate delicatamente la superficie per compattare bene il tutto, e fate cuocere la terrina in forno preriscaldato a 160°C per 25-30 minuti circa. Fate riposare 5 minuti prima di sformare e servire la terrina di triglie a fette.

Photo via Stockfood