Ricette

Preparazione

1. Per il pan di Spagna alle rose: Unite nel recipiente della planetaria le uova e lo zucchero, e iniziate a montare il tutto con la frusta a medio-alta velocità. Continuate a montare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aromatizzate il composto con i petali di rosa essiccati (prima triturati ad intermittenza in un robot da cucina, se occorre) e incorporate a seguire la farina setacciata, aiutandovi con una schiumarola o una frusta, con movimenti manuali energici ma delicati dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo alto rotondo imburrato e infarinato e cuocete il pan di Spagna in forno preriscaldato a 175°C per 15-20 minuti, poi abbassate a 165°C lasciando asciugare il prodotto in forno per ancora 10 minuti circa. 
2. Per la crema allo yogurt: montate gli albumi in planetaria con la frusta aggiungendo lo zucchero in tre fasi fino all’ottenimento della meringa. Versate lo yogurt greco in un recipiente e aggiungetevi poca meringa, sacrificandola per rendere il composto più fluido. Dopo aver reidratato la colla di pesce in acqua fredda, portatela sul fuoco con un 3-4 cucchiai d’acqua per farla disciogliere, poi unitela a filo al composto di yogurt. Infine, incorporate delicatamente al composto prima la restante meringa, e infine la panna fresca semi montata.
3. Per completare: prelevate 1/3 della crema allo yogurt e aggiungetevi solo 2-3 gocce di colorante rosso fino a renderla rosa. Decorticate il pan di Spagna e ricavatene tre dischi dello spessore di 1 cm. Inumidite il disco di base con una bagna preparata miscelando latte e sciroppo di rose, poi procedete aiutandovi con un sac à poche per ottenere uno strato di crema allo yogurt bianca, all’interno della quale inserirete dei lamponi freschi sparsi, pressandoli leggermente nella crema. Sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna, bagnate anch’esso e ottenete uno strato di crema allo yogurt rosa, sistemando nuovamente dei lamponi sopra di essa. Completate con l’ultimo disco di pan di Spagna, inumiditelo con la bagna e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Per completare, rivestite la torta ben fredda con la restante crema allo yogurt bianca (aiutandovi con una spatola) e decoratela a vostro piacere lungo i bordi e/o in superficie con la restante crema rosa e gli ovetti di zucchero. Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire. 

Photo via Stockfood