Ricette

Preparazione

1. Mondate i funghi, sciacquateli velocemente, asciugateli tamponandoli con della carta da cucina tagliateli a fettine. 
2. Riponete quindi i funghi in un recipiente e conditeli prima con del sale e del pepe, mescolando bene, poi con il succo del mezzo limone e infine con un filo d’olio, sempre mescolando. 
3. Mettete a scaldare una padella sul fuoco, e una volta calda versatevi all’interno i funghi conditi e lo spicchio d’aglio intero schiacciato, distribuendoli bene su tutta la superficie in uno strato uniforme. Cuocete per i primi minuti senza coperchio, poi coprite i funghi e lasciateli cuocere stufati nella loro stessa acqua.
4. In seguito, scoprite i funghi e lasciate che tutti i liquidi di cottura evaporino, per poi lasciarli rosolare delicatamente fino a raggiungere una colorazione bionda. Una volta pronti, spegnete il fuoco, rimuovete l’aglio e condite i funghi con un trito fine di prezzemolo e timo freschi. 
5. Nel frattempo, cuocete le penne in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. 
6. Scolate la pasta, raccoglietela in un recipiente e unitevi i funghi, mescolando e lasciando insaporire. 
7. Per completare, unite al tutto la besciamella, il formaggio grattugiato, la provola affumicata tagliata a cubetti e l’uovo intero. 
8. Versate le penne ai funghi in una pirofila da forno ben unta e rivestita con del pane grattugiato, livellate bene la superficie e cospargetevi ancora del parmigiano grattugiato. 
9. Cuocete lo sformato in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché non risulterà ben dorato e compatto. Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servirlo in tavola.

Photo via Stockfood