Ricette

Preparazione

1. Versate in un recipiente (potrete usare quello della planetaria per lavorare l’impasto con il gancio, ma potrete anche scegliere di lavorare l’impasto a mano) l’acqua tiepida insieme al latte, lo zucchero e il lievito. Mescolate per far disciogliere bene tutti gli ingredienti nei liquidi, poi aggiungete le farine e lavorate a lungo l’impasto, finché non si mostrerà ben omogeneo, liscio, incordato ed elastico. Aggiungete infine prima il sale, lavorando l’impasto per distribuirlo al meglio al suo interno, e poi l’olio, lavorando nuovamente fino al suo completo assorbimento. 
2. Lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, coprendolo con un canovaccio o con pellicola per alimenti bucherellata in superficie. Poi trasferite il tutto in frigorifero per 24 ore. 
3. Trascorso questo tempo, estraete l’impasto dal frigorifero e fatelo lievitare nuovamente a temperatura ambiente per circa 1,5-2 ore, finché raddoppierà il suo volume. 
4. Tagliate l’impasto lievitato in piccoli pezzi da circa 50-60 g di peso, e stendete ciascuno con il mattarello e poca farina per formare singole strisce rettangolari larghe 2,5-3 cm. Sistemate sopra ciascuna striscia d’impasto, partendo da un’estremità, una fettina sottile di guanciale; poi posizionate un pomodoro datterino arancione intero e tre olive in linea sopra la fettina di guanciale, quindi procedete arrotolando ciascun nastro d’impasto farcito su se stesso (avendo cura di stringerlo, ma non eccessivamente, per farlo gonfiare e aprire leggermente in cottura a dare l’effetto di una rosa). Una volta che tutti i “rotolini” farciti saranno pronti, ungete leggermente una teglia rotonda da forno sul fondo e lungo i bordi, e posizionateli in modo concentrico, partendo dal posizionarli lungo il bordo per poi procedere man mano verso il centro. Non posizionate i rotolini d’impasto farcito troppo attaccati l’uno all’altro: lasciate uno spazio di 1-1,5 cm tra ciascuno, ricordando che cresceranno ancora in volume e si compatteranno in modo naturale tra loro.
5. Lasciate dunque lievitare ancora le rose in teglia per circa 30 minuti.
6. Inserite la torta di rose in forno preriscaldato a 200°C lasciando cuocere per 15 minuti, poi abbassate il forno a 175°C e lasciate cuocere per ancora 20-25 minuti circa. Una volta ben cotta e dorata, sfornate la torta di rose e lasciatela raffreddare bene prima di servirla in tavola e far staccare a ciascuno la propria rosa farcita.

Photo by Ennio Calice