Un antipasto caldo e gustoso, ideale da preparare in anticipo in comode monoporzioni da scaldare e servire in tavola
Pojarski in salsa alle mele
Un ritorno ai piatti dell’antica cucina internazionale, con queste polpette di bollito servite in salsa alle mele, cognac e senape
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
30 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- Petto di pollo bollito, 250g
- Patate bollite e schiacciate, 250g
- Uovo, 1
- Burro, 15g
- Foglie di menta romana, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe bianco, q.b.
Per la salsa:
- Mela Golden, 1
- Panna fresca, 200 ml
- Cognac, 1 bicchierino
- Senape, 1 cucchiaino
Preparazione
- Mettete in una terrina il pollo bollito a pezzi e le patate bollite e schiacciate, e condite il tutto con il sale, il pepe bianco, la menta sminuzzata e l’uovo.
- Mescolate i due composti ottenuti e passateli al tritacarne, poi lavorate il composto con le mani per amalgamarlo in modo omogeneo.
- Formate con il composto ottenuto delle polpettine del peso di circa 50g, dandogli una forma a goccia e schiacciandole leggermente.
- Fate cuocere le polpette in padella a fuoco dolce con poco burro, circa 4 minuti per ciascun lato.
- Una volta pronte, scolate le polpette dal loro grasso di cottura, bagnate con il cognac e fiammeggiate.
- Aggiungete in seguito le mele sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm per lato, lasciatele imbiondire in padella, poi versatevi la senape e la panna, e fate cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Servite le polpette calde ricoperte con la loro salsa alle mele.
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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