Ricette

Preparazione

1. Pulite i carciofi, e mentre procedete con le operazioni teneteli immersi in acqua fredda corretta con il succo di limone. 
2. Scolate i carciofi, portateli su un tagliere e procedete tagliandoli in quarti/sesti (a seconda della loro grandezza) nel senso della lunghezza, aiutandovi con un coltello trinciante. Controllate sempre prima del taglio la presenza di fieno interno, rimuovendolo eventualmente con uno scavino. Non temete l’inserimento anche dei gambi, che accuratamente pelati e poi tagliati a pezzettoni saranno perfetti da cuocere lentamente per stufatura, fino a diventare ben morbidi. 
3. Sistemate i carciofi tagliati in un recipiente. Se li condirete subito con del sale, lasciandoli riposare pochi minuti, otterrete dei carciofi stufati che si mostreranno più consistenti a fine cottura. In alternativa, affinché diventino più morbidi, vi consiglio di scegliere di aggiungere il sale solo al termine della cottura.  A seguire, conditeli con generoso olio, mescolando bene come si trattasse di un’insalata. 
4.  Portate quindi sul fuoco una casseruola, e sistemate i carciofi conditi a freddo all’interno, unendo anche lo spicchio d’aglio schiacciato. 
5. Coprite con un coperchio e portate in cottura, inizialmente a fuoco alto per i primi minuti, poi abbassando il fuoco al minimo, cuocendo i carciofi per circa 15-20 minuti. Se li lascerete riposare coperti in casseruola, diventeranno ancor più buoni. Aggiungete solo al termine la mentuccia, lasciando riposare il prodotto coperto per assorbirne il profumo. 
6. Mettete in cottura gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
7. Nel frattempo, setacciate i tuorli d'uova sode e raccoglieteli in un recipiente e lavorateli con del pecorino grattugiato, pepe e mentuccia fresca. 
8. Scolate gli spaghetti, conditeli con il composto, sistemateli nel piatto e cospargeteli ccon i carciofi cotti ed il loro fondo di cottura.