Ricette

Preparazione

1. Per preparare la polenta, versate l’acqua in una pentola e portatela sul fuoco. Quando l’acqua sarà ben calda e fumante, spostatela dal fuoco e unitevi una generosa presa di sale ed i funghi secchi reidratati e sminuzzati al coltello. Frullate il tutto ad immersione. In seguito, versate a pioggia la farina di mais nell’acqua bollente, mescolando di continuo con una frusta. Potrete usare sia quella precotta che quella bramata o fioretto (dai tempi di cottura più lunghi).
2. Lasciate cuocere la polenta coprendola con un coperchio senza mescolarla: nel caso della polenta istantanea, basterà farla ribollire e poi lasciarle continuare la cottura a fuoco spento mantenendo la pentola coperta; nel caso della polenta classica, occorreranno circa 30-40 minuti di cottura.
3. A parte, preparate le seppie in umido: dopo averle ben pulite e asciugate, tagliatele a rombi o a cubettoni, trasferitele in un recipiente e conditele sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti, e lasciate marinare le seppie per 30 minuti. A parte, in una casseruola dai bordi alti preparate un soffritto con qualche cucchiaio d’olio, la cipolla e il peperoncino finemente tritati e lo spicchio d’aglio intero schiacciato al coltello, coprendo con un coperchio per non far bruciare gli ingredienti. Quando il fondo sarà ben appassito e profumato, aggiungete le seppie in cottura, lasciandole rosolare pochi minuti. Poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Infine, unite alle seppie i pomodorini colorati tagliati in quarti, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso, finchè le seppie risulteranno tenere. Una volta pronte, fuori dal fuoco, aromatizzatele con del prezzemolo tritato, e servitele con la polenta ai funghi ben calda d’accompagnamento.  

Photo by Sara Albano