Ricette

Preparazione

Per l’impasto 

1. Mettete nell’impastatrice lo strutto, il sale, l’acqua e con il gancio fate amalgamare bene il tutto.

2. Aggiungete poi la farina incorporandola gradualmente al composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e compatto. Rivestitelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per il ripieno

1. Tagliate la scarola pulita a listarelle grandi e riponetela in una ciotola, e conditela con sale e 3 cucchiai d’olio.

2. Tagliate la cipolla a filangè e unitela alla scarola.

3. Trasferite il tutto in una casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce, coprendo con un coperchio.

4. Una volta pronta la scarola, lasciatela freddare e tritatela grossolanamente con in coltello o con delle forbici.

5. Procedete sgranando la salsiccia, e riponetela in una padella con il vino bianco, coprendo nuovamente con un coperchio e cuocendo fino a completa evaporazione del vino. Lasciate freddare.

6. A questo punto, riunite la scarola, la salsiccia e le olive (ben freddi) in un unico composto.

Per terminare

1. Stendete l’impasto precedentemente preparato in uno strato sottile (3 mm circa), e, aiutandovi con la teglia rotonda, ponetela sull’impasto a testa in giù, ritagliando due dischi con il coltello.

2. Ungete la teglia con dell’olio, e foderate il fondo con un disco di pasta, facendolo aderire bene ai bordi, e bucherellandolo leggermente con una forchetta.

3. Versate ora all’interno della teglia rivestita il ripieno, appianandolo bene aiutandovi con un cucchiaio, riempiendo bene anche i bordi.

4. Chiudete la torta con l’altro disco di pasta, rimboccando bene l’impasto tutt’intorno, arrotolando la pasta su se stessa a formare un cordone intorno alla torta.

5. Cuocete la tiella in forno preriscaldato a 175°C per almeno 35 minuti, finché non risulterà ben dorata.

6. Una volta sfornata lasciatela riposare per almeno 15 minuti prima di servirla a fette.