Ricette

Preparazione

1. Scaldare l’acqua in una casseruola con il burro e il sale; quando il burro sarà fuso e l’acqua bollente, unire la farina di colpo. Mescolare rapidamente, facendo in modo che si formi un impasto omogeneo, compatto e uniforme; quando si staccherà bene e naturalmente dal fondo, cuocere qualche minuto ruotando il polentino nella casseruola, poi spostare la pentola dal fuoco.
2. Una volta che l’impasto si sarà intiepidito, trasferirlo in planetaria o incorporare a mano con una frusta, una per volta, le uova (a temperatura ambiente e precedentemente sbattute); lavorare energicamente l’impasto finché non risulterà elastico e omogeneo.
3. Trasferire il composto in una sacca da pasticceria e tagliarne la punta per farne fuoriuscire strisce sottili di impasto, friggendole al momento in olio bollente. 
4. Scolare le dita di fata su carta assorbente, spolverarle con dello zucchero semolato a caldo e servire le dita di fata accompagnandole con salsa al cioccolato e marmellata d’arance per intingervele all’interno. 

Photo by Sara Albano