Ricette

Preparazione

1. Iniziate insaporendo gli spinaci che fungeranno da farcitura per le tasche di tacchino: ripassateli in padella con la cipolla tritata e dell’olio, una volta pronti conditeli con sale e pepe e lasciateli freddare.
2. Tritate finemente al coltello gli spinaci ripassati freddi, e unitevi il parmigiano grattugiato.
3. Aprite dunque ciascuna fetta di tacchino con un taglio laterale, a formare una tasca nella quale inserirete gli spinaci al parmigiano, avendo cura di non arrivare fino al bordo, per poter richiudere questo al meglio unendo il lembo superiore a quello inferiore.
4. Procedete quindi all’impanatura delle tasche farcite, spolverandole con poca farina da entrambi i lati e lasciandola riposare affinché venga ben assorbita dall’acqua superficiale della carne; poi passatele nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Potrete anche scegliere di effettuare un’impanatura doppia affinché la crosticina si presenti più spessa e la maggior presenza di uovo contribuirà al meglio a non far aprire la preparazione in cottura.
5. Al momento di servire, fate scaldare in una padella una pari quantità di burro e olio, per poi cuocervi le tasche rigirandole di tanto in tanto. Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde con un contorno di patate arrosto.

Photo by Ambra Orazi