Ricette

Preparazione

1. Preparate gli asparagi: tagliateli a losanghe e fateli cuocere in un pentolino con abbondante olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Mantenete una temperatura controllata per esaltarne il sapore, coprendo la preparazione con un coperchio per la prima parte della cottura. Mettete da parte i gambi e gli scarti: vi serviranno per realizzare un estratto che arricchirà il piatto.
2. Saltate i fagioli: versateli in una padella con un filo d'olio e lasciateli soffriggere finché non iniziano a scoppiettare, in modo da esaltare la loro consistenza.
3. Prendete il pomodoro: tagliatelo a cubetti e conditelo prima con un pizzico di sale, poi con un filo d'olio e del basilico per esaltarne la freschezza.
4. Cuocete i maltagliati: tuffateli in acqua bollente salata e lasciateli cuocere fino a quando saranno al dente.
5. Preparate l’estratto di asparagi: utilizzando un estrattore, ricavate un succo dai gambi degli asparagi. 
6. Unite il pomodoro ai fagioli in padella e mescolate bene. Aggiungete quindi gli asparagi già cotti.
7. Una volta pronti, scolate i maltagliati direttamente nell’estratto di asparagi e lasciateli insaporire per un minuto. Questo passaggio è essenziale affinché la pasta, porosa e calda, assorba al meglio i sapori prima dell’aggiunta del condimento.
8. Trasferite i maltagliati aromatizzati nella padella con i fagioli, il pomodoro e gli asparagi. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Impiattate e completate: disponete la pasta nel piatto da portata e completate con pecorino dolce grattugiato a filetti, una spolverata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco di intensità aromatica

Photo by Redazione Prodigus