Ricette

Preparazione

1. Per ottenere la maionese d’accompagnamento, frullate le olive verdi con il basilico fresco e il succo e la scorza grattugiata del mezzo lime. Infine incorporate la maionese e frullate nuovamente; ottenuta una salsa omogenea, riponetela in un recipiente ermetico e tenetela da parte in frigorifero. 
2. Tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 2cmx2cm e tenete anch’esso da parte in frigorifero.
3. In un robot da cucina riponete il basilico, il songino, il prezzemolo, i pinoli, il succo di limone, l’acqua e il sale. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una salsa fine simile a un pesto. 
4. Setacciate la farina e la fecola e incorporateli gradualmente al composto, aiutandovi con una frusta per non formare grumi. Fate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Lavate e mondate le patate e le carote, tagliateli a cubetti da circa 1cm e sbollentateli in abbondante acqua salata. Una volta scolati, disponeteli ben aperti su una teglia e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente. 
6. Procedete con la frittura dei cubetti di verdure in olio bollente. 
7. Aggiungete il bicarbonato alla pastella poco prima di friggere anche i cubetti di pollo: intingeteli nella pastella e friggeteli in immersione per circa 4-5 minuti, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto per una cottura uniforme. 
8. Scolate il pollo basileo su un foglio di carta assorbente e servitelo ben caldo con le verdurine d’accompagnamento, qualche cubetto di pomodoro fresco e la maionese alle olive, lime e basilico