Semplici e golose, per non buttar via nulla in cucina: ecco la ricetta per delle deliziose polpette di pane raffermo al sapore di pecorino
Rotolo di tacchino in camicia
Fuori scarola, dentro mortadella che avvolge l'impasto del polpettone arricchito con pistacchi e uvetta: ecco la ricetta di oggi di Fabio Campoli ad Uno Mattina
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
6 persone
Tempo
120 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Petto di tacchino a fette, 500 g
Mortadella a fette, 6
Scarola bollita, 10 foglie
Farina 00
Olio evo
Sale e pepe
Per la farcitura
Impasto da polpette, 300 g
Granella di pistacchi, 25g
Uvetta reidratata, 20 g
Sale fino
Preparazione
Fase 1 – Preparazione della farcitura
Lavorate l’impasto per polpette (lo chef l'ha preparato con pane ammorbidito nel latte, carne macinata di vitellone e uova, sale, pepe e prezzemolo tritato) in un recipiente aggiungendo la granella di pistacchi e l’uvetta prima reidratata in acqua tiepida e poi ben strizzata. Trasferite il composto in una sacca da pasticceria e tenetelo da parte in frigorifero
Fase 2 – Preparazione scarola e carne di tacchino
Sistemate un rettangolo di carta forno sul piano da lavoro, e realizzate uno strato uniforme di foglie di scarola sbollentate. Sopra questo strato ottenetene un altro con il petto di tacchino a fette, battete con un batticarne per uniformare lo spessore dello strato di carne, e condite con sale e pepe.
Fase 3 – Farcitura delle fette di mortadella
Aprite le fette di mortadella sul piano da lavoro e farcitele con il composto per polpette arricchito. Arrotolate poi singolarmente ciascuna fetta farcita su se stessa, formando una sorta di "cannelloni". Infine, spolverateli con della farina in modo uniforme.
Fase 4 – Confezionamento e cottura del rotolo
Inserite gli involtini farciti di mortadella su un lato lungo della carne di tacchino battuta, e arrotolate il tutto aiutandovi con la stessa carta forno, infine legate il tutto con lo spago da cucina.
Fase 5 – Consigli di cottura
Inserite il prodotto sistemato su una griglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, poi abbassate a 160°C e procedete con la cottura per altri 30-35 minuti circa. Lasciate riposare il prodotto per almeno 10 minuti prima di scartarlo e servirlo a fette (sarà tuttavia buono anche da servire freddo); accompagnatelo con il vostro mix di verdure al forno di stagione preferito.
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Fabio Campoli con Daniela Ferolla ad Uno Mattina Rai Uno
Photo by Redazione Prodigus
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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