Ricette

Preparazione

1. Iniziate dalla cottura delle cipolle stufate: dopo averle sbucciate, tagliatele finemente a filangé e conditele con del sale, mescolando bene e lasciandole riposare 5 minuti.
2. In seguito, versate le cipolle in una casseruola insieme ad un filo d’olio. Accendete la fiamma e fate scaldare e soffriggere 4-5 minuti, poi abbassate la fiamma, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere la preparazione fin quando le cipolle si mostreranno cedevoli e profumate.
3. Poco prima di servire, mettete la pasta in cottura in abbondante acqua salata.
4. Nel frattempo, tagliate il caciocavallo fresco a fettine molto sottili.
5. Quando la pasta sarà cotta, scolatela bene e conditela con le cipolle stufate. Aggiungete una macinata di pepe e suddividetela nei piatti da portata.
6. Sistemate subito sulla superficie di ciascun piatto 4-5 fettine sottili di caciocavallo, coprite con un altro piatto capovolto in superficie e attendete 2-3 minuti affinché il formaggio inizi a fondere. 

Photo via Stockfood