Ricette

Preparazione

1. Lavorate in un recipiente il cacao amaro in polvere con il doppio del suo peso in acqua (70 g circa), fino a conferirgli la consistenza di una crema spalmabile; una volta pronta tenetela da parte.
2. Versate in planetaria la farina, metà dello zucchero e il lievito di birra. Lavorando l’impasto con lo strumento a foglia, aggiungete le uova (sbattute in un piccolo recipiente a parte) e il latte a filo (tenete sempre da parte una piccola quantità di latte e verificate la consistenza dell’impasto prima di aggiungerla), infine unite il restante zucchero e fate impastare.
3. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato, e in ultimo aggiungete il miele ed il sale, lasciando lavorare l’impasto a velocità sostenuta ribaltandolo spesso.
4. Aggiungete infine il burro in pomata, la crema di cacao amaro e a seguire le gocce di cioccolato, lavorando l’impasto questa volta con lo strumento a gancio, finché non risulterà ben formato e morbido.
5. Arrotondate bene l’impasto sul piano da lavoro leggermente oliato, e fatelo lievitare a 25-27°C fino al raddoppio del volume.
6. Realizzate due cordoni d’impasto per poi intrecciarli fra loro, e lasciate lievitare ancora 45 minuti/1 ora nel forno spento.
7. Spennellate poi con poca acqua la treccia in superficie ed infilatevi sparse le amarene sciroppate, cospargete il tutto con le mandorle a lamelle e completate con una gentile spolverata di zucchero a velo.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180-190°C per circa 15-20 minuti. Fate raffreddare e accompagnate la treccia dolce in tavola a fette con della panna montata. 

Photo via Stockfood