Ricette

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione delle cipolle cotte al sale: sistematele intere e con la buccia all’interno di una pirofila ricoprendole interamente di abbondante sale grosso, posizionandolo prima sul fondo della pirofila e poi ricoprendo le cipolle in superficie. Cuocetele in forno preriscaldato a 220°C finché non risulteranno morbide (occorreranno in media 50 minuti – 1 ora per cipolle di media dimensione). 
2. Nel frattempo, dedicatevi alla cottura del baccalà: dopo averlo accuratamente dissalato, tagliatelo in tranci e cuocetelo in una casseruola coprendolo con del latte. Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Infine, lasciate raffreddare; poi scolate il baccalà da eventuali liquidi residui di cottura, e tritatelo grossolanamente al coltello. Raccoglietelo quindi in un recipiente e conditelo con poco succo di limone e prezzemolo tritato, aggiungendo anche i ceci cotti (schiacciateli prima per ottenere un risultato più cremoso). 
3. Prendete quindi le cipolle cotte al sale, sbucciatele e ricavatene la polpa per tritare anch’essa grossolanamente al coltello. Raccoglietele in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, un cucchiaio d’aceto, i pinoli e l’uvetta ben reidratata e strizzata. È importante che al momento della composizione del prodotto tutti gli ingredienti di farcitura siano ben freddi. 
4. A questo punto, prendete l’impasto pronto per pizza e stendetelo sul piano da lavoro aiutandovi con il matterello e poca farina: dovrete ottenere un rettangolo da circa 20x35 cm, da 1 cm di spessore. 
5. Tagliate il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, poi farcite ciascuno con i due diversi ripieni e arrotolate. Dovranno risultare due cilindri farciti da circa 4 cm di circonferenza.
6. Rivestite una teglia con della carta forno e disponete i due cilindri l’uno vicino all’altro, con il lato di chiusura rivolta verso l’alto. Con le forbici tagliate ad una distanza di 1 cm dall’altro la pasta per pizza in superficie, per poi legare i lembi di ciascun pezzo con l’altro, creando un intreccio.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti circa, poi abbassate a 175-180 per far asciugare il prodotto per altri 10-15 minuti; infine sfornate e lasciate raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliare e servire il prodotto in tavola.