Ricette

Preparazione

1. Riponete in una casseruola il riso venere lavato insieme all’acqua, per poi riporlo sul fuoco lasciandolo cuocere a fiamma bassissima senza girarlo mai e senza aggiungere sale. 
2. Nel frattempo, preparate a parte il condimento del riso mescolando il sale, il succo di limone e due cucchiai d’olio extravergine.
3. Appena pronto, spostate il riso dal fuoco, aggiungete il condimento preparato in precedenza, mescolate e coprite la casseruola con la pellicola, lasciando freddare e riposare il riso a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore.
4. In seguito, prendete la carne di maiale, tagliatela a fette e poi a cubettoni (rimuovendo eventuali parti di grasso e tendini per favorire una cottura veloce), riunitela in una ciotola e conditela con sale e il succo di ananas. Riponete in frigorifero e lasciate marinare in frigorifero per non più di mezz’ora.
5. Tagliate i pomodori datterini gialli a fette grandi e i peperoni baby a cubetti, riponetele in una ciotola e conditeli prima con un pizzico di sale, l’aneto fresco a pezzi e poi con un cucchiaio d’olio, mescolando come si trattasse di un’insalata.
6. Saltate il maiale in una padella tipo wok ben calda con lo spicchio di aglio intero, fino a renderlo rosolato. 
7. A seguire, aggiungete il riso Venere e lasciate saltare ancora.
8. E’ importante, che il riso venga lasciato cuocere a fiamma viva e che trascorrano alcuni minuti “tra un salto e l’altro”, per consentire alla superficie dei chicchi di acquistare croccantezza. Una volta che il riso sarà ben caldo e croccante, spostatelo dal fuoco e conditelo con i datterini e i peperoni baby. 
9. Servite il riso venere di giallo vestito sia caldo che tiepido.

Photo by Ennio Calice