Ricette

Preparazione

Iniziate la cottura del risotto: portate una noce di burro a fondere in una casseruola, unite il riso, alzate un po' la fiamma e tostatelo, mescolando di tanto in tanto. A parte, aromatizzate il restante vino bianco con lo zafferano, mescolando bene. A seguire bagnate il riso con il vino bianco allo zafferano; quando il vino si sarà asciugato, continuate la cottura del risotto bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente.

Pochi minuti prima del termine della cottura, regolate di sale e pepe; poi spostate il risotto dal fuoco e mantecatelo aggiungendo il restante burro a cubetti (preferibilmente lasciato freddare in congelatore) e in ultimo il formaggio grattugiato.

Stendete il risotto pronto in uno strato uniforme all’interno di una teglia, e lasciatelo raffreddare. Imburrate gli stampini aiutandovi con un pennello, poi suddividete all’interno il riso e pressatelo in modo da riempire bene il fondo dello stampino e creare un incavo in cui andrete ad inserire una generosa cucchiaiata di ragù di carne (avendo cura che sia ben freddo e di consistenza non troppo liquida).

Ricoprite il rimanente spazio negli stampini con il risotto allo zafferano restante, pressate delicatamente con il palmo della mano in superficie per compattare il tutto ed inserite gli sformati in forno preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti. Lasciate riposare 10 minuti fuori dal forno gli sformati prima di rimuoverli dagli stampi, decorarli e servirli in tavola.