Ricette

Preparazione

1. Aprite il disco di pasta sfoglia sul tavolo da lavoro, e se possibile utilizzate un pennello per distribuire sulla sua superficie un sottilissimo velo di farina. Successivamente, infatti, andrete ad utilizzare un coppapasta rotondo (idoneo alle dimensioni degli stampini) per ricavare 6 dischetti, e la farina vi agevolerà nel distaccarli dai ritagli di pasta sfoglia. Mi raccomando però ad usarne davvero poca: un suo eccesso conferirebbe alla pasta un retrogusto amaro post-cottura…non troppo piacevole!

2. In seguito, pulite il pennello e utilizzatelo per ungere in modo uniforme l’interno degli stampini con un po’ d’olio extravergine. Poi procedete foderando ciascuno stampino con un dischetto di pasta sfoglia, avendo cura di pressarlo bene sul fondo e lungo i bordi, per evitare che si creino bolle d’aria al di sotto dello strato di pasta stesso. 

3. A questo punto, sarete pronti a picchiettare leggermente il fondo con i rebbi della forchetta, per poi procedere con l’inserimento degli ingredienti, che dovranno essere ben freddi e mai caldi, dal momento che la pasta sfoglia contiene burro, e il contatto con una farcitura calda ne comprometterebbe la struttura, causando irrimediabili fori dell’involucro croccante in cottura.

4. Tagliate quindi il cotechino (spellato) in 6 fette spesse poco più di 1 centimetro. Sistemate uno strato di prosciutto cotto sul fondo degli stampini, coprite con una fetta di cotechino e a seguire con le lenticchie, aiutandovi con un cucchiaio per livellarle bene (le lenticchie dovranno essere state molto ben scolate dal loro liquido di cottura): 

5. Infine, preparate quello che in francese è conosciuto con il nome di appareil: rompete l’uovo in una ciotola, battetelo con la forchetta e poi aggiungetevi la panna, il sale e qualche macinata di pepe. Versate il composto ottenuto all’interno degli stampini fino a coprire le lenticchie o poco più. 

6. Rimboccate verso l’interno i lembi esterni dei dischetti di pasta sfoglia, e infornate le monete del buon auspicio in forno preriscaldato a 165°C per 10 minuti, poi abbassando a 150°C e proseguendo con la cottura per altri 15 minuti circa, fin quando non diverranno dorate. 

7. Una volta sfornate, lasciatele riposare per almeno una decina di minuti prima di servirle in tavola.

Photo by Sara Albano