Ricette

Preparazione

1. Salate e ungete con un pennello il filetto di salmone e scottatelo in padella per pochi minuti dal lato della pelle e poi della carne, quindi spostatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
2. Preparate il porro in agrodolce tagliandolo a mezze rondelle e portandolo in padella, per poi condirlo a freddo con una presa di sale, lo zucchero e l’aceto, mescolando bene.
3. Portate in cottura a fuoco dolce con un coperchio fin quando il porro non risulterà prima stufato e poi, dopo l’allontanamento dei liquidi di cottura, caramellato, poi irroratelo con un filo d’olio, lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi lasciatelo raffreddare bene.
4. Confezionate i panzerotti stendendo la pasta sfoglia e ricavando dei dischi aiutandovi con un coppapasta o un piccolo piatto capovolto, e farcendo ciascuno con del porro caramellato, un pezzo di salmone e un ciuffetto di aneto, sigillandoli bene con una rotella chiudi-pasta.
5. Cuocete i panzerotti, posizionandoli su una teglia rivestita con carta forno, in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, poi abbassando a 165°C e terminando la cottura in altri 15-20 minuti a seconda della grandezza dei panzerotti.
6. Sfornateli quando saranno ben gonfi e dorati e lasciateli riposare 5-10 minuti prima di servirli in tavola.