Un ricordo degli esordi culinari di Fabio Campoli si trasforma in una torta all’ananas che non rinuncia ad un tocco di modernità!
Carciofi ripieni
Una ricetta di Fabio Campoli che trasforma il re carciofo in tripudio di semplicità e sapori tradizionali di un tempo
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
60 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Carciofi romaneschi, n. 8
- Pane in cassetta decorticato, 300g
- Uova intere, n. 2
- Cacioricotta, 50g
- Pomodori secchi, n. 4
- Mentuccia fresca, q.b.
- Aglio, 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva, ¼ lt
- Sale, q.b. (per condire i carciofi esternamente)
Preparazione
- Pulite, mondate e lavate i carciofi, avendo cura di rimuovere le brattee più dure e coriacee e di batterli leggermente sul tavolo per agevolarne l’apertura superiore.
- Controllate in seguito l’eventuale presenza di fieno all’interno (nel cuore centrale del carciofo), che rimuoverete con un cucchiaino o uno scavino.
- Conservate i carciofi in acqua, ghiaccio e succo di limone fino al momento dell’utilizzo, per prevenirne l’imbrunimento.
- Reidratate il pane con dell’acqua.
- In una ciotola a parte, preparate la farcitura unendo il pane tritato, le uova, la mentuccia, i pomodori secchi tritati e il formaggio grattugiato.
- Strizzate bene e centrifugate i carciofi precedentemente preparati. Batteteli bene sul tavolo per aprirli, e procedete riempiendoli con il composto preparato, avendo cura di farcirli in maniera ricca.
- Versate in una casseruola antiaderente ¼ di litro di olio extravergine d’oliva, disponetevi all’interno i carciofi a raggiera, salateli in superficie, copriteli con un coperchio.
- Cuocete i carciofi a fuoco dolcissimo per circa 40 minuti.
- Servire i carciofi ben caldi, croccanti sotto e morbidi nel cuore.
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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