Ricette

Preparazione

1. Montate in planetaria con la frusta (o con le fruste elettriche) le uova intere con lo zucchero e l’aroma di fiori d’arancio. Montate bene finché il composto diverrà ben spumoso, poi incorporate anche i tuorli uno per volta, continuando a montare. 
2. Setacciate farina, fecola e lievito e teneteli da parte. Aggiungete al burro fuso (lasciato ben raffreddare a temperatura ambiente) un mestolo di composto e unitelo poi lentamente al composto rimanente, continuando a montare. 
3. Infine, incorporate a mano le polveri con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 
4. Trasferite il composto in uno stampo ben imburrato e infarinato, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per i primi 10 minuti, poi cospargete in superficie la granella di zucchero, abbassate a 170°C e lasciate cuocere ancora per circa 30 minuti. 
5. Una volta pronta, lasciate freddare bene la torta prima di sformarla e farcirla con la crema: per ottenerla, abbiate cura che il burro morbido e la crema pasticciera siano alla stessa temperatura, per poi procedere montando il burro in planetaria fino a renderlo soffice e spumoso, e aggiungendo in seguito la crema pasticcera continuando a montare a velocità moderata. 

Photo via Stockfood