Ricette

Preparazione

1. Sciogliete il burro in un pentolino, poi abbiate cura di lasciarlo freddare prima di impiegarlo nella ricetta.

2. Riunite in una ciotola la farina insieme allo zucchero e il lievito.

3. Unite prima l’uovo intero, mescolando bene il tutto con le mani, infine il burro a filo, mescolando ancora con le mani “sbriciolando” fra le mani l’impasto, facendo sì che la risultante sia un composto non compatto ma fatto da piccole palline (briciole) di pasta frolla.

4. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo e riempite il fondo con metà del composto di briciole, avendo cura di disporlo bene anche lungo i bordi, e infine esercitando una leggera pressione con il palmo della mano sullo stesso composto steso per compattarlo appena.

5. Per il ripieno, riunite in un recipiente la ricotta (che se preferirete, per un risultato più raffinato al palato, potrete scegliere di passare al setaccio prima dell’impiego) insieme a zucchero e albume, mescolando bene il tutto.

6. A questo punto, aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate il composto alla ricotta sopra lo strato di briciole, poi inseritevi all’interno le amarene (ben scolate dal loro sciroppo).

7. Infine, coprite la superficie con un ultimo strato omogeneo di briciole.

8. Infornate la torta in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti circa.

9. Lasciate freddare bene la torta prima di sformarla.

10. Decoratela con una spolverata di zucchero a velo e ancora qualche amarena intera.

Photo by Giorgia Nofrini