Ricette

Preparazione

Per le polpette

1. Versare gli ingredienti in una ciotola (devono essere ben freddi)

2. Amalgamarli e poi passarli in un robot da cucina o in un tritacarne, fino a farli diventare un impasto omogeneo.

3. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigorifero. Formare delle polpette del peso di circa 40g l’una.

4. Cuocere le polpette in padella antiaderente con poco olio. 

Per la riduzione al pomodoro agrodolce

1. Far appassire il cipollotto tritato con l’olio a fuoco dolce.

2. Una volta appassito il cipollotto (deve rimanere bianco), aggiungere 3g di miele; senza coperchio, far caramellare il composto a fuoco medio, finché non assumerà un colore oro bruno. 

3. In una ciotola mescolare l’acqua, 40g di aceto di vino bianco e 40g di aceto balsamico, poi versarli nel cipollotto caramellato.

4. Lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati passati e far cuocere a fuoco medio. 

5. Unire gli ultimi 3g di miele al composto e a parte diluire l’amido di mais con 2 cucchiai d’acqua aggiungendoli alla preparazione.  

6. Setacciare il composto in una bacinella e lasciar freddare.

7. Servire le polpette calde accompagnate con la riduzione al pomodoro e zucchine a rondelle cotte al vapore e condite.