Ricette

Preparazione

1. Riponete il coniglio in una ciotola, copritelo con 250ml di vino bianco, le verdure tagliate a pezzi grandi, l'alloro, il ginepro e il pepe in grani schiacciati e lasciate macerare in frigorifero per almeno una notte. 
2. Trascorso questo tempo, scolate il tutto eliminando esclusivamente il vino.
3. Asciugate il coniglio e tagliatelo a cubetti piccolissimi, di circa 1/2 cm per lato. In una casseruola ponete l’olio, la carne tagliata al coltello, il sale e 125ml di vino bianco. Mescolate a freddo, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media, girando la carne di tanto in tanto, fin quando il vino e i liquidi non saranno evaporati e il coniglio non risulterà dorato e abbondantemente rosolato. 
4. Nel frattempo, tagliate a piccoli cubetti le verdure della marinata e il fegato, aggiungeteli nella casseruola insieme al ginepro, l’alloro e il pepe della marinata e ai rimanenti 125 ml di vino bianco, proseguendo la cottura a fiamma bassa con il coperchio per una seconda rosolatura, sia delle verdure che della carne, fino ad evaporazione completa dei liquidi. 
5. Aggiungete infine mezzo litro d’acqua in casseruola e continuate a cuocere a fiamma bassa con il coperchio fino a quando il coniglio e i condimenti non avranno preso corpo (circa 1 ora e mezza). Infine, regolate di sale.
6. Cuocete la pasta, ripassatela nel ragù per qualche minuto, e servitela in piatti ben caldi cospargendola con generoso formaggio Piave DOP grattugiato in superficie.