Ricette

Preparazione

1. Mettete in un recipiente il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro per lato.
2. Aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe e il latte.
3. Mescolate bene e lasciate riposare il composto coperto con pellicola per alimenti in frigorifero per almeno 2 ore. Ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo i liquidi.
4. In seguito, tagliate finemente lo speck e la cipolla. Cuoceteli soffritti in un pentolino con olio extravergine d'oliva e burro.
5. Quando il pane sarà ben ammorbidito, incorporatevi il soffritto che avrete lasciato raffreddare bene. Aggiungete a seguire il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, un pizzico di noce moscata, e infine, cospargetevi sopra un velo di farina.
6. Mescolate il tutto e coprite il recipiente, lasciando riposare per almeno mezz'ora, in modo che tutti gli aromi si fondano al meglio. 
7. Utilizzate questo impasto per formare i canederli, ovvero una sorta di grosse polpette, dal diametro di circa 8-10 centimetri. Per evitare che il composto si attacchi troppo alle mani, bagnatele di tanto in tanto in una scodella d’acqua fredda.
8. Una volta confezionati i canederli, fateli rotolare nella farina bianca e teneteli da parte.
9. Cuocete i canederli nel brodo bollente tutti insieme, per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. Quando verranno a galla, i vostri canederli saranno pronti. 
10. Serviteli in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ben caldi.