Ricette

Preparazione

1. Mettete a scaldare i 50ml di acqua in un pentolino, e una volta calda unitevi lo zucchero semolato.

2. Lasciate cuocere senza mescolate, fino ad ottenere uno sciroppo alla temperatura di 121°C.

3. Nel frattempo, riunite gli albumi in planetaria un recipiente, unitevi qualche goccia di succo di limone ed iniziate a montarli a neve.

4. Una volta pronto lo sciroppo di zucchero, aggiungetevi subito il colorante verde.

5. Quando gli albumi saranno ben montati (ma non completamente), aggiungete le foglie di menta fresca tritate finemente, per poi colare a filo in planetaria anche lo sciroppo di zucchero verde.

6. Continuate a montare la meringa a bassa velocità, e dopo alcuni minuti iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.

7. Lasciate montare la meringa fin quando non risulterà a temperatura ambiente.

8. In seguito, riponete in una casseruola l’acqua con il succo e la scorza del limone e i 150g di zucchero semolato.

9. Quando sarà fumante e sobbollirà (non dovrà bollire tumultuosamente) sarà pronta per la cottura delle nuvole di meringa.

10. Aiutandovi con due cucchiai inumiditi, utilizzate la meringa alla menta per ottenere delle quenelle e tuffarle nella casseruola con l’acqua calda.

11. Lasciate cuocere le nuvole per 4-5 minuti girandole di tanto in tanto con delicatezza.

12. Infine, scolatele su un vassoio, e dopo averle fatte freddare conservatele in frigorifero.

13. A parte, preparate una copertura al cioccolato veloce, portando al bollore la panna fresca in un pentolino, poi spostandola dal fuoco aggiungendovi il cioccolato fondente tritato.

14. Mescolate il tutto con una frusta per far disciogliere il cioccolato in modo omogeneo, poi lasciate riposare la salsa a temperatura ambiente.

15. Servite le nuvole ben fredde su fette di pan brioche tostato, ricoprendole con la crema al cioccolato e cospargendole infine con un po’ di granella di nocciole.