Ricette

Preparazione

1. Nel recipiente della planetaria lavorate 100 g di farina manitoba con 60 ml di acqua e il lievito, formate una pallina, incidete una croce, coprite con la pellicola e fate lievitare a 25° per 2 ore.
2. Quando la biga avrà raddoppiato il suo volume unite la rimanente farina, l’acqua e il miele. Impastate bene fino ad amalgamare gli ingredienti.
3. A questo punto aggiungete il sale e fatelo incorporare e l’olio a filo, continuate ad impastare finché l’impasto risulterà elastico. Formate una palla, coprite con la pellicola e fate lievitare per 3 ore.  Quando l’impasto sarà triplicato rovesciatelo sulla spianatoia, cospargete di farina e stendetelo con il mattarello.
4. Ungete la teglia e mettete l’impasto steso, coprite con la pellicola e fate lievitare altri 40 minuti. Allargate l’impasto fino ai bordi della teglia, coprite e fate lievitare ancora 1 ora. Infarinate le punte delle dita e bucate l’impasto in modo uniforme.
5. Preparate la salamoia facendo sciogliere il sale nell’acqua e l’olio e versatela sopra la focaccia, fate lievitare un’altra ora finché la salamoia si sarà in parte assorbita. Cospargete con il sale grosso e un filo di olio.
6. Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete la focaccia per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti circa.

Photo via Stockfood