Ricette

Preparazione

Per la crema inglese

1. portate a ebollizione il latte insieme al baccello di vaniglia.

2. Montate i rossi d’uovo e lo zucchero con la frusta sino ad ottenere una massa ben gonfia e chiara, aggiungete a filo e mescolando il latte bollente poi passatelo e rimettete tutto nel pentolino del latte. Nel frattempo, mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

3. Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate di continuo a fuoco basso con un mestolo o una spatola, finché le uova cuocendo si ispessiscono dando luogo ad una crema fluida. Un’accortezza fondamentale è quella di non portare mai questa crema all'ebollizione: le uova coagulerebbero stracciando la massa poiché manca l'effetto legante della maizena.

4. Una volta pronta, spostatela dal fuoco, unitevi i fogli di colla di pesce reidratati e ben strizzati, mescolando bene con una frusta.

5. Lasciate freddare la crema prima di utilizzarla per la preparazione della bavarese.

Per la bavarese

1. Unite la pasta di datteri (potrete ottenerla frullando i datteri lasciati ammorbidire in acqua tiepida per un’oretta) alla crema inglese raffreddatasi a temperatura ambiente, mescolando bene con una frusta. Infine, unite al composto la panna fresca semi montata, utilizzando un cucchiaio grande e movimenti delicati dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la massa.

2. Foderate il fondo e i lati dello stampo con della carta forno, tagliate il pandoro a fette alte 1cm, e procedete ad ottenere un fondo con le stesse all’interno dello stampo, avendo cura che non vi siano spazi vuoti.

3. Infine, versate la bavarese sopra lo strato di pandoro.

4. Riponete il tutto a freddare in congelatore per almeno 6 ore.

Per completare 

1. Per ottenere la copertura dorata per la bavarese, riponete in un pentolino la confettura di mele cotogne e lasciatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Una volta che sarà divenuta liquida, aggiungetevi la panna fresca, mescolando bene per emulsionare il tutto.

2. Lasciate cuocere finché non avrete ottenuto un composto fluido ma corposo.

3. Una volta che la bavarese sarà ben fredda, tiratela fuori dal congelatore e sformatela per procedere alla decorazione in superficie con la copertura ancora calda: lo shock termico farà si che si solidifichi in pochi istanti. Infine, decorate a piacere con datteri, briciole di pandoro e rametti di ribes rosso.