Ricette

Preparazione

Preparazione
Per il pan di Spagna

1. Montate le uova in planetaria con la frusta insieme allo zucchero per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. 
2. Aromatizzate il composto con della scorza di limone finemente grattugiata e incorporatevi la farina setacciata, aiutandovi con una frusta, con movimenti manuali energici ma delicati dal basso verso l’alto. 
3. Versate il composto in stampi imburrati e leggermente infarinati, e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 20-30 minuti. 

Per la crema pasticcera 

1. Portate a bollore il latte, e nel frattempo in un recipiente a parte miscelate tuorli, zucchero e amido di mais con una frusta. Versate il latte caldo sulla miscela appena preparata, amalgamate bene e riportate sul fuoco. Cuocete fino ad addensamento della crema mescolando di tanto in tanto con l’aiuto di una frusta. Spostate la crema in un recipiente pulito e lasciatela raffreddare coprendola con carta forno a contatto in superficie e utilizzando l’abbattitore positivo.

Per la crema leggera 

1. Miscelate la crema pasticcera con la pasta di pistacchi e a seguire con la gelatina in polvere (precedentemente reidratata in acqua 1:5 e lasciata sobbollire al microonde o in un pentolino sul fuoco). Infine, incorporate a mano - aiutandovi con un ampio cucchiaio o con un leccapentole – la panna semi montata. 

Per completare 

1. Decorticate il pan di Spagna e ricavatene due dischi dello spessore di 1 cm. Montate la panna e inseritela in un sac à poche. Inserite in un secondo sac à poche la crema leggera al pistacchio. 
2. Bagnate il pan di spagna con lo Sherry, e farcite il disco di base di pan di Spagna con la crema leggera al pistacchio e la panna in modo alternato a cerchi concentrici, andando ad effettuare un primo giro di crema leggera al pistacchio partendo dai bordi esterni, e poi alternando all’interno un cerchio di panna montata. 
3. Inserite i lamponi freschi capovolti ben distanziati di qualche centimetro nel cerchio di farcitura alla panna. 
4. Chiudete con il secondo disco di pan di Spagna in superficie, bagnandolo nuovamente con lo Sherry. 
5. Rifinite l’intero esterno della torta con la restante crema leggera al pistacchio aiutandovi con una spatola. 
6. Lasciate rapprendere 30 minuti in abbattitore positivo o in frigorifero, per poi procedere alla decorazione finale lungo i bordi con panna montata e sulla superficie con i trucioli di cioccolato fondente e qualche pistacchio sgusciato spezzettato.