Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione del ripieno: portate sul fuoco un pentolino e versatevi all’interno i capperi e la cipolla finemente tritati. Coprite e lasciate appassire a fiamma dolce; dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro e portate al bollore. 
2. Lasciate ribollire la preparazione senza coperchio per renderla più densa lasciando allontanare una parte di acqua, poi aggiungete le olive finemente tritate e il tonno in scatola (il peso indicato nelle dosi si riferisce al prodotto già scolato dal liquido di conservazione). 
3. Mescolate, lasciate cuocere ancora qualche minuto per lasciar asciugare un po' la preparazione, poi tenetela da parte e lasciatela raffreddare. 
4. A parte, bollite il riso in una pentola con abbondante acqua salata, e una volta pronta scolatelo. Abbiate cura di lasciarlo freddare ben steso su una teglia prima di procedere a formare gli arancini. 
5. In seguito, unite al riso il burro, ed in seguito il formaggio grattugiato e l’albume. Mescolate bene il tutto, per poi confezionare i mini arancini prendendo una quantità di riso fra le mani, e ponendo nel centro il condimento al tonno precedentemente preparato aiutandovi con una sacca da pasticceria o un cucchiaino. 
6. Conferite agli arancini una forma rotonda, poi procedete passandoli in farina, uova battute e pane grattugiato e friggendoli in olio bollente finché non diventeranno dorati. Serviteli su una salsa di pomodoro al basilico in cui intingerli.

Photo via Stockfood