Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione della farcitura: lavorate lo spezzatino con un bicchiere di vino e l’olio in una casseruola; poi portatela sul fuoco, salate e lasciatela cuocere a fiamma dolce.
2. In seguito, quando i liquidi si saranno quasi del tutto asciugati, aggiungete in cottura le verdure che avrete tagliato a piccoli cubetti di dimensioni uniformi, mescolate e lasciate che la carne e le verdure rosolino, aggiungendovi anche le erbe aromatiche.
3. Poi sfumate il tutto con il secondo bicchiere di vino, lasciando cuocere ancora fino a completa evaporazione. A parte, tagliate le patate a cubetti e aggiungetele alla carne, per poi continuare la cottura aggiungendo acqua o brodo. Quando il tutto sarà ben cotto e profumato, rimuovete le erbe aromatiche e aggiungete al tutto il formaggio grattugiato e la mortadella tritata. Passate il composto ottenuto al tritacarne, lasciandolo comunque di consistenza grossolana.
4. Ottenete in seguito la classica pasta all’uovo, lavorando a lungo (almeno 10-15 minuti) la farina insieme alle uova ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto che si presenterà ben elastico e liscio in superficie. Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
5. In seguito, stendete la pasta in sfoglie, e ricavatene delle strisce rettangolari da circa 14x8 cm. Sbollentate le strisce di pasta in acqua bollente salata, poi scolatele e raffreddatele rapidamente, avendo cura di immergerle brevemente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Impilatele poi l’una sull’altra su un piatto, ungendole con poco olio per non farle compattare l’una con l’altra.
6. A questo punto, sarete pronti per farcire le sfoglie di pasta con il composto freddo precedentemente ottenuto.
7. Richiudete dunque ciascun cannellone su se stesso, e sistemateli in fila all’interno di una pirofila sul cui fondo avrete disposto un filo d’olio. Per completare, cospargete la superficie con del burro fuso e del formaggio grattugiato. Gratinate in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti e servite ben caldi.

Photo via Stockfood