Ricette

Preparazione

1. Lavorate in planetaria con la foglia il burro morbido con la farina a bassa velocità, fino ad ottenere un composto sabbiato. A seguire aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di fior di sale, miscelate nuovamente le uova e infine aggiungete l’uovo e il tuorlo, lavorando l’impasto finale per il tempo minimo indispensabile. 
2. Lavorate quindi l’impasto con le mani, e quando risulterà omogeneo e plastico, formate un panetto, avvolgetelo bene in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. In seguito, stendete la pasta frolla aiutandovi con poca farina e un matterello allo spessore di 3-4 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo per crostata ben imburrato e infarinato, forate il fondo con i rebbi di una forchetta e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti. 
3. Cuocete il fondo di pasta frolla riempito con legumi secchi o biglie in ceramica da pasticceria in forno preriscaldato a 160°C (inserendo lo stampo ben freddo al suo interno). Lasciate raffreddare bene il fondo ottenuto fuori dal forno prima di rimuoverlo dal suo stampo. 
4. Passate quindi alla preparazione della farcitura: mettete a scaldare in una piccola casseruola la panna con il miele e il burro, e quando il composto sarà fumante spostatelo dal fuoco aggiungendovi il cioccolato fondente tritato e mescolando il tutto con una frusta. Infine aggiungete la gelatina in fogli reidratata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando con una frusta fino a completo discioglimento.  
5. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente la preparazione per poi colarla all’interno del fondo di pasta frolla e riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore per far solidificare il tutto. Decorate con lamponi freschi e servite.

Photo via Stockfood