Ricette

Preparazione

Per la preparazione del ragù

1. Riponete la carne in un contenitore, aggiungetevi metà del vino bianco e lavorate il tutto con le mani.
2. In seguito, condite la carne con poco sale e pepe, e disponetela in una casseruola iniziando a cuocerla a fiamma bassa con il coperchio.
3. Quando il vino sarà evaporato, togliete il coperchio, fate rosolare la carne per qualche minuto a fiamma viva, poi bagnate con il rimanente vino bianco e proseguite la cottura.
4. A parte, tagliate il sedano e la cipolla a brunoise e unite le verdure alla carne insieme alla salvia.
5. Fate rosolare nuovamente, e in seguito unite la passata di pomodoro, coprendo con un coperchio e lasciando cuocere il tutto a fiamma dolce per almeno un’ora.
6. Una volta pronto, tenete il ragù in caldo per utilizzarlo nella preparazione dei supplì.

Per il risotto

1. In una casseruola riponete 20g di burro e lasciatelo fondere.
2. In seguito aggiungete il riso e lasciatelo tostare, finché i chicchi non risulteranno traslucidi e lucenti.
3. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
4. Continuate la cottura a fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente, ed in seguito aggiungendo gradualmente il ragù bollente, facendo cuocere lentamente fino all’assorbimento totale dei liquidi da parte del riso.
5. A cottura ultimata, mantecate il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il burro a cubetti ghiacciato e il parmigiano grattugiato. Infine, sempre fuori dal fuoco, incorporate al risotto le due uova intere, una per volta. Infine, trasferite il risotto su una teglia, spianandolo bene per lasciarlo intiepidire.

Per terminare

1. Utilizzate il riso per formare dei supplì di forma ovale, ponendo nel centro di ciascuno un po’ di fiordilatte tagliato a cubetti.
2. Una volta confezionati i supplì, procedete con la panatura classica, spolverandoli prima in modo uniforme con un po’ di farina, poi ricoprendoli di uovo battuto e infine di pangrattato.
3. E’ consigliabile lasciar riposare i supplì in frigorifero per almeno 30 minuti, al fine di compattarsi bene, prima di procedere con la frittura in immersione.
4. Servite i supplì ben caldi.