Ricette

Preparazione

1. Miscelate il formaggio spalmabile, la ricotta setacciata e il mascarpone con lo zucchero e un pizzico di fior di sale, aiutandovi con una frusta; poi aggiungete le uova, i tuorli, la panna ed infine l’amido e l’estratto di vaniglia. Lavorate poco l’impasto per evitare di incorporare aria.
2. Versate l’impasto all’interno di uno stampo a cerniera rivestito uniformemente con burro fuso e carta da forno (sia sul fondo che lungo i bordi interni). Variegate la superficie versando la crema spalmabile al cioccolato e muovendola appena con uno stuzzicadenti per affondarla nell’impasto e distribuirla uniformemente.
3. Avvolgete le pareti dello stampo con un doppio strato di alluminio e cuocete in forno a vapore preriscaldato a 120°C per 20 minuti, poi continuate la cottura a 150-160°C a secco per altri 25-30 minuti circa, finché la torta risulterà soda. In mancanza del forno a vapore, potete effettuare tutta la cottura a 140-150°C, tenendo un pentolino di acqua nel forno per i primi 15 minuti.
4. A parte, preparate il crumble lavorando la farina con il lievito per dolci, la frutta secca tritata grossolanamente e lo zucchero a velo, incorporando infine il burro fuso (lasciato ben intiepidire).
5. Lavorate l’impasto a mano per ottenere delle briciole grossolane, che cuocerete ben distese in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta forno in forno preriscaldato a 150°C per 13-14 minuti circa (girate il crumble in cottura all’occorrenza).
6. Servite la torta ben fresca ricoprendola in superficie con il crumble croccante alla frutta secca. 

Photo via Stockfood