Il cocktail che racchiude la storia dell’indipendenza cubana e alcuni spunti per profumate varianti di gusto
Il "romantico" secondo di carne spiegato step by step a "La Prova del Cuoco"
Procedimento
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Tagliate via le punte delle ali di pollo, togliete eventuali piume residue e poi lavatele bene.
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In un recipiente riunite la farina con l’amido di mais, lo zucchero di canna, il sale, l’origano e il peperone di Senise in polvere, e mescolate bene il tutto.
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Passate le alette di pollo nella miscela ottenuta per ricoprirle con la stessa in modo uniforme.
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In seguito, sistemate le alette su una teglia oleata in un unico strato ordinato, coprite la superficie con carta stagnola e infornatele in forno preriscaldato a 90-95°C lasciandole cuocere finché risulteranno morbide.
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Una volta pronte, sfornate le alette di pollo e lasciatele freddare nella loro stessa teglia, mantenendole coperte.
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Nel frattempo, preparate il condimento agrodolce.
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In una piccola casseruola condite le cipolle tagliate a filangè con il sale, lo zucchero, il peperoncino reidratato, la foglia d’alloro, metà dell’aceto e in ultimo l’olio.
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Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce con un coperchio, finché la cipolla non inizierà a diventare lucida. Successivamente togliete il coperchio e lasciate caramellare fino ad un colore biondo.
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Infine, bagnate con l’aceto balsamico rimanente e lasciate asciugare; unite il pomodoro pelato passato e il concentrato e le foglie di basilico e fate ridurre, lasciando sobbollire il tutto a fiamma dolce con un coperchio.
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Una volta pronta la salsa, rimuovete le foglie di basilico e frullate il tutto al mixer.
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Quando sia le alette che la salsa saranno diventate ben fredde, passate le ali nella salsa stessa e riponetele nuovamente su una teglia da forno. Infornate a 220°C poco prima di servire per il tempo minimo necessario a farle diventare ben rosolate.
Ingredienti per 4 persone:
| Ali di pollo | 800g |
| Farina “00 | 100g |
| Amido di mais | 100g |
| Zucchero di canna | 50g |
| Peperone rosso di Senise in polvere | 3 cucchiai |
| Origano | 1 cucchiaio raso |
| Fior di sale | q.b. |
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Per la salsa agrodolce |
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| Cipolla bianca | 100g |
| Zucchero di canna | 30g |
| Aceto balsamico | 4 cucchiai |
| Alloro | 1 foglia |
| Peperoncino fresco o chipotle | 20g |
| Pomodoro pelato passato | 400g |
| Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio |
| Foglie di basilico | 4 |
| Olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai |
| Fior di sale | q.b. |
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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