Ricette

Preparazione

• Mettere in planetaria con la foglia la farina e il burro morbido a cubetti. Far girare a bassa velocità e far sabbiare il composto. 
• In seguito, unire lo zucchero a velo e continuare a lavorare.
• Infine, unire i tuorli e l’uovo intero e lavorare l’impasto il più velocemente possibile per compattarlo.
• Chiudere l’impasto in pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
• In seguito, stendere l’impasto allo spessore di 0,3-0,4 mm e utilizzare un anello tagliapasta rotondo per ricavarne dei dischetti con cui foderare il fondo di piccoli stampi da circa 4-5 cm di diametro (avendo cura che siano ben imburrati e infarinati).
• Foderare infine la superficie della pasta frolla negli stampini con un piccolo dischetto di carta forno, e adagiarvi sopra dei legumi secchi o apposite biglie in ceramica da pasticceria, cuocendo poi le tartellette in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti, finché risulteranno cotte e dorate. 
• Una volta pronte, sfornare eattendere almeno 15-20 minuti prima di sformare le tartellette di pasta frolla, lasciandole prima raffreddare per non rischiare di romperlecon facilità. 
• A parte, preparare la farcitura al cioccolato bianco, liquore Strega e zafferano.
• Fondere il cioccolato bianco a pezzi a bagnomaria, e a parte scaldare in un pentolino 100ml di panna (senza farla bollire). 
• Una volta che la panna sarà calda, spegnere il fuoco e disciogliervi all’interno lo zafferano. Non appena il cioccolato bianco si sarà sciolto, incorporarlo alla panna, sempre fuori dal fuoco, e unire 2 cucchiai di liquore Strega. 
• Traferire il composto in una ciotola e lasciarlo freddare fino a una temperatura di 13-15°C (molto importante, altrimenti la massa non monterebbe).
• Infine, trasferire il tutto in planetaria con la frusta, e unire i restanti 100ml di panna a filo per montare il composto (utilizzare una velocità medio-alta). 
• Infine, comporre i piccoli dessert sistemando sul fondo di ogni tartelletta di pasta frolla un dischetto di pan di Spagna (alto non più di ½ cm) e, servendosi di una sacca da pasticceria, farcendo le tartellette con il composto ottenuto (avendo cura che si sia raffreddato).
• Decorare a piacere. 

Photo by Redazione Prodigus