Ricette

Preparazione

• Tagliate il guanciale a listarelle spesse 1 cm e cuocetele in un pentolino coperte con il vino bianco.
• Il guanciale cuocerà prima per stufatura a fuoco lento per ammorbidirsi; dopo circa 15-20 minuti potrete rimuovere il coperchio e lasciar evaporare i liquidi per far rosolare il guanciale nello stesso grasso che avrà rilasciato, fino a farlo diventare croccante. 
• Mondate, lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a cubettini e portatele in un recipiente per condirle come un’insalata prima con del sale, mescolando bene, e poi con 3-4 cucchiai d’olio.
• Preriscaldate una padella sul fuoco e adagiate l’insalata di zucchine all’interno, coprite e lasciate cuocere a fiamma viva per i primi 3 minuti, poi abbassate la fiamma e procedete con la cottura per altri 5 minuti circa; infine scoprite la padella e rialzate la fiamma per lasciar asciugare le zucchine e rosolarle leggermente. 
• Mettete in cottura gli spaghetti al nero di seppia in abbondante acqua salata, e una volta pronta scolatela per poi ripassarla fuori dal fuoco nel condimento caldo alle zucchine.
• Aggiungete il guanciale precotto, le olive taggiasche, una macinata di pepe, poco pecorino romano grattugiato e saltate fuori dal fuoco. 
• Servite la pasta ben calda in tavola. 
• In alternativa alla pasta al nero di seppia, si potrà utilizzare anche una pasta di riso Venere per un’ottima versione anche senza glutine.

Photo by Sara Albano