Ricette

Preparazione

Per le perle

1. Versate l’olio di semi in una ciotola, che riporrete in congelatore a freddare (attenzione: l’olio deve raffreddarsi, ma non fino al punto di diventare denso). 
2. In un pentolino, mescolate insieme a freddo l’acqua, il miele e l’agar-agar in polvere.
3. Riponete il tutto sul fuoco, e portate a bollore.
4. A questo punto spegnete e incorporate il pecorino al composto. Mescolate bene.
5. Riponete il composto in una siringa (senza ago) o in una sacca da pasticceria usa e getta appena spuntata. 
6. Prelevate l’olio freddo dal congelatore, e colatevi all’interno il composto al miele e pecorino. Le gocce si solidificheranno istantaneamente formando delle piccole perle bianche. 
7. Una volta terminata l’operazione, scolate le perle dall’olio servendovi di uno scolapasta, sciacquatele e tenetele da parte. 

Per il riso

1. Mondate e lavate la zucca, e tagliatela a cubettoni. 
2. Sbucciate e lavate la cipolla, poi tritatela finemente. 
3. In una ciotola condite le verdure con sale ed olio e riponetele in una casseruola ad appassire, coprendo con un coperchio e lasciando cuocere a fuoco dolce. 
4. Quando la zucca sarà morbida e cedevole al tatto, aggiungetevi la curcuma e l’acqua, e frullate il tutto. 
5. Aggiungete in seguito il riso, e riportate tutto sul fuoco continuando la cottura fino a completo assorbimento dei liquidi (se necessario, aggiungere altra acqua per terminare la cottura del riso).
6. Infine, mantecate il riso fuori dal fuoco con una noce di burro ben freddo. 
7. Servite il riso cospargendolo con le noci spezzettate a mano e le perle di miele e pecorino.