Ricette

Preparazione

1. Pulite i funghi e lavateli velocemente sotto l’acqua. Fateli asciugare.

2. Selezionate 2 funghi belli, togliete il gambo e tagliateli a spicchi, conditeli con sale e olio e saltateli in padella. Teneteli da parte per decorare il piatto finale.

3. Tagliate a pezzi gli altri funghi.

4. Lavate, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

5. Mondate il porro, tagliatelo  e riponetelo in una casseruola. Unite i funghi, l’olio, mescolate e fate rosolare, mescolando di tanto in tanto finché si imbiondiscono.

6. Aggiungete le patate, la maggiorana, l’acqua e mescolate, regolate di sale.

7. Continuate la cottura a fuoco medio con il coperchio.

8. Quando i vegetali sono cotti, frullate bene il tutto.

9. Prima di servire, scaldate la crema; a parte in una ciotola mettete la panna, il tuorlo e mescolate.

10. A fuoco spento, con l’aiuto di una frusta, versate quest’ultimo composto a filo nella crema avendo cura di mescolare velocemente in modo tale che l’uovo si incorpori senza rassodarsi prima.

11. Servite la crema fumante  in un piatto fondo, adagiate sopra i funghi saltati tenuti da parte, che avrete scaldato all’ultimo, i crostini di pane al centro e qualche ciuffo di aneto.