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Girandola dei Sapori

Girandola dei Sapori

Da Ricette all’Italiana su Rete 4, i miei conchiglioni farciti alla ricotta, gratinati al pomodoro e parmigiano e serviti con fantasia

A cura di
Fabio Campoli

Difficoltà

Quantità per

persone

Tempo

min.

No

Lattosio

No

Glutine

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro Graziella

  • Passata di pomodoro Graziella    1 bottiglia da 750g
  • Cipolla bianca    100g
  • Chiodi di garofano    4
  • Olio extravergine d’oliva    2 cucchiai
  • Basilico fresco    n. 5 foglie
  • Sale fino    q.b.

Per completare

  • Conchiglioni    300g
  • Ricotta fresca    250g
  • Formaggio stagionato grattugiato    30g
  • Olio extravergine d’oliva    1 cucchiaio
  • Sale fino    q.b.

Per accompagnare

  • Pancetta croccante    
  • Carciofi saltati    
  • Peperoncini fritti   

Preparazione

  1. Prendete la cipolla, tagliatela per metà e picchettate ogni parte con i chiodi di garofano.
  2. Riponete la cipolla picchettata sul fondo di una casseruola, senza aggiungere grassi, e lasciatela tostare a fuoco dolce.
  3. Questa tecnica permetterà alla cipolla di caramellare leggermente, per poi rilasciare note dolci e speziate nella preparazione.
  4. In seguito, unitevi la passata di pomodoro, le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e l’olio,
  5. lasciando cuocere a fuoco basso, e correggete con il sale solo a fine cottura.
  6. Una volta pronto tenete la salsa da parte, lasciandolo riposare per almeno un’ora: questo riposo sarà fondamentale affinché il sugo rilasci e omogeneizzi i propri profumi.
  7. Subito dopo, preparate gli ingredienti di accompagnamento friggendo a bassa temperatura in un pentolino con olio caldo prima delle fette sottili di pancetta, poi un carciofo mondato e tagliato in quarti, e infine qualche peperoncino.
  8. Nel frattempo, portate sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando avrà raggiunto il bollore cuocetevi all’interno i conchiglioni, scolandoli quando saranno cotti.
  9. Una volta scolata la pasta, trasferitela subito in un recipiente e conditela con poco olio, mescolando bene per ungerla in superficie in modo omogeneo, evitando che diventi collosa durante il raffreddamento.
  10. A parte, setacciate la ricotta in una ciotola e conditela solo un pizzico di sale (se necessario aggiungete poco latte o panna per rendere il composto più cremoso).
  11. Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate la ricotta all’interno di ciascun conchiglione precotto; in seguito, disponete i conchiglioni ben ordinati all’interno di una teglia o pirofila rotonda da forno, che avrete avuto cura di spennellare con poco olio.
  12. Spolverate la superficie dei conchiglioni ripieni con il formaggio grattugiato, e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per almeno 7-10 minuti, finché non risulteranno ben dorati.
  13. Una volta sfornati, ricopriteli con la salsa di pomodoro calda, e guarniteli con tre complementi di gusto differenti: pancetta croccante, carciofi saltati e peperoncini fritti.

Scritto da Fabio Campoli

Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.  

Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,

Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.

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