Ricette

Preparazione

1. Prendete la cipolla, tagliatela per metà e picchettate ogni parte con i chiodi di garofano.
2. Riponete la cipolla picchettata sul fondo di una casseruola, senza aggiungere grassi, e lasciatela tostare a fuoco dolce.
3. Questa tecnica permetterà alla cipolla di caramellare leggermente, per poi rilasciare note dolci e speziate nella preparazione.
4. In seguito, unitevi la passata di pomodoro, le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e l’olio,
5. lasciando cuocere a fuoco basso, e correggete con il sale solo a fine cottura.
6. Una volta pronto tenete la salsa da parte, lasciandolo riposare per almeno un’ora: questo riposo sarà fondamentale affinché il sugo rilasci e omogeneizzi i propri profumi.
7. Subito dopo, preparate gli ingredienti di accompagnamento friggendo a bassa temperatura in un pentolino con olio caldo prima delle fette sottili di pancetta, poi un carciofo mondato e tagliato in quarti, e infine qualche peperoncino.
8. Nel frattempo, portate sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando avrà raggiunto il bollore cuocetevi all’interno i conchiglioni, scolandoli quando saranno cotti.
9. Una volta scolata la pasta, trasferitela subito in un recipiente e conditela con poco olio, mescolando bene per ungerla in superficie in modo omogeneo, evitando che diventi collosa durante il raffreddamento.
10. A parte, setacciate la ricotta in una ciotola e conditela solo un pizzico di sale (se necessario aggiungete poco latte o panna per rendere il composto più cremoso).
11. Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate la ricotta all’interno di ciascun conchiglione precotto; in seguito, disponete i conchiglioni ben ordinati all’interno di una teglia o pirofila rotonda da forno, che avrete avuto cura di spennellare con poco olio.
12. Spolverate la superficie dei conchiglioni ripieni con il formaggio grattugiato, e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per almeno 7-10 minuti, finché non risulteranno ben dorati.
13. Una volta sfornati, ricopriteli con la salsa di pomodoro calda, e guarniteli con tre complementi di gusto differenti: pancetta croccante, carciofi saltati e peperoncini fritti.