Ricette

Girandola dei Sapori

Girandola dei Sapori

Da Ricette all’Italiana su Rete 4, i miei conchiglioni farciti alla ricotta, gratinati al pomodoro e parmigiano e serviti con fantasia

A cura di
Fabio Campoli

Difficoltà

Quantità per

persone

Tempo

min.

No

Lattosio

No

Glutine

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro Graziella

  • Passata di pomodoro Graziella    1 bottiglia da 750g
  • Cipolla bianca    100g
  • Chiodi di garofano    4
  • Olio extravergine d’oliva    2 cucchiai
  • Basilico fresco    n. 5 foglie
  • Sale fino    q.b.

Per completare

  • Conchiglioni    300g
  • Ricotta fresca    250g
  • Formaggio stagionato grattugiato    30g
  • Olio extravergine d’oliva    1 cucchiaio
  • Sale fino    q.b.

Per accompagnare

  • Pancetta croccante    
  • Carciofi saltati    
  • Peperoncini fritti   

Preparazione

  1. Prendete la cipolla, tagliatela per metà e picchettate ogni parte con i chiodi di garofano.
  2. Riponete la cipolla picchettata sul fondo di una casseruola, senza aggiungere grassi, e lasciatela tostare a fuoco dolce.
  3. Questa tecnica permetterà alla cipolla di caramellare leggermente, per poi rilasciare note dolci e speziate nella preparazione.
  4. In seguito, unitevi la passata di pomodoro, le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e l’olio,
  5. lasciando cuocere a fuoco basso, e correggete con il sale solo a fine cottura.
  6. Una volta pronto tenete la salsa da parte, lasciandolo riposare per almeno un’ora: questo riposo sarà fondamentale affinché il sugo rilasci e omogeneizzi i propri profumi.
  7. Subito dopo, preparate gli ingredienti di accompagnamento friggendo a bassa temperatura in un pentolino con olio caldo prima delle fette sottili di pancetta, poi un carciofo mondato e tagliato in quarti, e infine qualche peperoncino.
  8. Nel frattempo, portate sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando avrà raggiunto il bollore cuocetevi all’interno i conchiglioni, scolandoli quando saranno cotti.
  9. Una volta scolata la pasta, trasferitela subito in un recipiente e conditela con poco olio, mescolando bene per ungerla in superficie in modo omogeneo, evitando che diventi collosa durante il raffreddamento.
  10. A parte, setacciate la ricotta in una ciotola e conditela solo un pizzico di sale (se necessario aggiungete poco latte o panna per rendere il composto più cremoso).
  11. Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate la ricotta all’interno di ciascun conchiglione precotto; in seguito, disponete i conchiglioni ben ordinati all’interno di una teglia o pirofila rotonda da forno, che avrete avuto cura di spennellare con poco olio.
  12. Spolverate la superficie dei conchiglioni ripieni con il formaggio grattugiato, e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per almeno 7-10 minuti, finché non risulteranno ben dorati.
  13. Una volta sfornati, ricopriteli con la salsa di pomodoro calda, e guarniteli con tre complementi di gusto differenti: pancetta croccante, carciofi saltati e peperoncini fritti.

Scritto da Fabio Campoli

Chef, imprenditore e opinion leader del mondo del food, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione e la ricerca, nonché dalla presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane, Fabio Campoli ha coniato un modo di fare cucina “semplicemente differente”. Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl, nonché proprietario del marchio di qualità Il Circolo dei Buongustai e direttore della testata giornalistica Prodigus.it (Promotori di Gusto), Fabio Campoli è oggi un affermato chef innovatore che offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, degli eventi, della comunicazione e della promozione “oltre la cucina”.

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