Ricette

Preparazione

1. Tagliate il sedano e le carote lavate a dadini, e riponete le verdure insieme alle cozze intere pulite in una casseruola, irrorando il tutto con tre cucchiai d’olio e uno di sambuca.
2. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce per pochi minuti, finché le cozze non si saranno aperte. A questo punto, spostate la casseruola dal fuoco e sgusciate le cozze mantenendole poi nel fondo di cottura. 
3. A parte, pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di 1 cm per lato. Poi portate sul fuoco una pentola di acqua, salatela leggermente e una volta calda versatevi le conchigliette, e dopo i primi minuti di cottura unite anche le patate.
4. Mentre la pasta e le patate cuociono, unite al fondo di verdure, cozze e alloro la passata di pomodoro porporino, e portate a bollore a fuoco dolce. La salsa dovrà ribollire appena, per mantenere integri i profumi del pomodoro, e non dovrà inspessirsi ma restare poco densa.
5. Una volta pronta la pasta, scolatela insieme alle patate e unitela alla salsa con le cozze, lasciando riposare la minestra per almeno 5 minuti, spezzettandovi un po’ di finocchietto fresco all’interno prima di servirla.