Ricette

Preparazione

1. Cuocete la fregola in acqua bollente salata. Una volta pronta, scolatela bene, conditela con un filo d’olio e stendetela su una teglia, lasciandola raffreddare. In seguito, riponete in planetaria con la foglia la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sabbiare (potrete procedere anche con la lavorazione a mano dell’impasto). Aggiungete quindi il sale, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare l’impasto coperto da pellicola alimentare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Nel frattempo, procedete con la preparazione del ripieno e della copertura. Setacciate la ricotta in un recipiente, poi incorporatevi il pecorino grattugiato, l’origano e gli albumi, lavorando bene con un cucchiaio fino a rendere il composto omogeneo. Una volta pronto, conservatelo in frigorifero. 
3. Lavate e asciugate i datterini gialli, tagliateli in due parti, riponeteli in una ciotola, quindi salateli e ricopriteli con generoso olio extravergine. 
4. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto precedentemente ottenuto, realizzando un disco dello spessore di 2 cm, copritelo con la fregola cotta e con l’aiuto di un matterello pressatela bene, fino a portare la pasta allo spessore di un 1cm. Prendete quindi uno stampo rotondo, ungetelo bene e foderatelo con il disco d’impasto, facendo attenzione a lasciare la parte con la fregola verso l’esterno, poi bucherellatelo leggermente con i rebbi di una forchetta. Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate il composto alla ricotta e pecorino all’interno dello stampo, livellandolo bene in superficie aiutandovi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito.  
5. Infine, disponete i pomodorini in uno strato ordinato e uniforme sulla superficie della torta, facendo attenzione a rivolgere la buccia rivolta verso il basso, sistemandoli prima lungo i bordi e poi man mano verso il centro. Infornate la torta in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi abbassate a 130°C e procedete con altri 30 minuti di cottura circa. 
6. Una volta sfornata, lasciate freddare la torta a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di sformarla e servirla in tavola tiepida o fredda a vostro piacere.

Photo by Ennio Calice