Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione di un soffritto cotto a bassa temperatura: sbucciate l’aglio, tagliatelo a lamelle sottili e trasferitelo in un pentolino insieme ad un peperoncino fresco tritato (precedentemente privato di semi e placenta interni) e tre cucchiai d’olio extravergine.
2. Portate il pentolino sul fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il soffritto a fiamma dolcissima, finché l’aglio e il peperoncino non risulteranno biondi e morbidi, e il soffritto ben profumato.
3. A questo punto, passate i pomodori pelati al passaverdure, per poi trasferirli in una casseruola insieme al soffritto.
4. Coprite con un coperchio e cuocete il tutto a fiamma dolce per pochi minuti.
5. A parte, friggete i restanti peperoncini freschi interi in una padella con abbondante olio, finché non risulteranno ben appassiti. Una volta pronti, scolateli su carta assorbente e teneteli da parte.
6. Poco prima di servire, mettete in cottura gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata.
7. A parte, preparate una ciotola capiente versandovi all’interno il cucchiaino di peperoncino in polvere e tenendola da parte.
8. Quando gli spaghetti saranno cotti, scolateli bene e trasferiteli subito nella ciotola con il peperoncino in polvere, saltandoli bene per fargli acquistare sapore: la polvere di peperoncino, infatti, è idrofila, e si discioglierà perfettamente grazie all’acqua contenuta nella pasta, sprigionando inoltre al meglio tutti i suoi aromi.
9. Condite infine gli spaghetti con la salsa di pomodoro piccante precedentemente preparata, e rifinitela in superficie con due peperoncini freschi per ciascun commensale.

Photo by Giorgia Nofrini