Ricette

Preparazione

Ricette sperimentali – Anima di Pasta

Queste ricette sono state sviluppate durante l’evento Un Viaggio nel Gusto: Anima di Pasta, svoltosi il 14 aprile 2026 in collaborazione con Macinazione Lendinara Spa presso lo Spazio Azioni Gastronomiche.

Nota Bene: i dosaggi che seguono sono riferiti ad impasti per pasta artigianale "portati all'estremo", eseguiti a titolo esemplificativo e dimostrativo, che sono stati messi in comparazione degustativa nel corso dell'evento per accrescere la percezione delle differenze in base agli ingredienti aggiunti, ciascuno con una sua specifica funzione/azione sull'impasto. 

Si tratta di preparazioni sperimentali per analisi sensoriale e degustativa, condivise con i partecipanti che hanno richiesto le dosi di base per continuare a esplorare le mille possibilità e risultati conseguibili con la pasta artigianale anche a casa. Le dosi che seguono sono da rritenersi dunque utili esclusivamente alla sperimentazione gastronomica e non all'applicazione tal quali: l'invito resta come sempre quello di approcciare la cucina in modo semplicemente differente, lasciando spazio alla curiosità e alla sperimentazione.

Impasto base "classico" di partenza
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
280 g uova fresche intere (battute e poi pesate) 
2,5 g sale fino

Impasto solo tuorli
Ingredienti
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
400 g tuorli d’uovo freschi (battuti e pesati)
2,5 g sale fino

Impasto solo albumi
Ingredienti
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
280 g albumi freschi (battuti e pesati)
2,5 g sale fino

Impasto con olio 
Ingredienti
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
250 g uova fresche intere (battute e pesate)
50 g olio extravergine d’oliva
2,5 g sale fino

Impasto al latte
Ingredienti
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
150 g uova fresche intere
160 g latte
2,5 g sale

Impasto con aceto
Ingredienti
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
280 g uova fresche intere (battute e pesate)
2,5 g sale fino
20 g aceto di vino bianco

Impasto stile noodles (acqua calda e bicarbonato)
Ingredienti
500 g farina Anima di Pasta Lendinara
100 g uova fresche intere
160 g acqua calda (quasi a bollore)
6 g bicarbonato