Ricette

Preparazione

1. Prendete una carota viola, sbucciatela, tagliatela sottilmente aiutandovi con un pelapatate o una mandolina affetta verdure. 
2. Riunite in un recipiente le fette sottili e copritele con acqua fredda, tenendole da parte in frigorifero per la decorazione finale del piatto. 
3. Portate una pentola sul fuoco, versatevi all’interno l’acqua e unite le carote e la cipolla ben sbucciate, lavate e tagliate a pezzettoni. 
4. Unite le erbe aromatiche a piacere e due cucchiaini rasi di sale, coprite la pentola e portate il brodo in cottura a fiamma dolcissima. 
5. Più il brodo cuocerà lentamente a fuoco basso, più avrà il tempo di arricchirsi di sapori degli ingredienti aggiunti. 
6. Una volta che il brodo sarà pronto e le verdure ben cotte e cedevoli, scolatele bene (tenendo il brodo da parte e rimuovendo le erbe aromatiche), unite le barbabietole rosse precotte e frullate il tutto ad immersione, ottenendo una crema che correggerete man mano in consistenza aggiungendo il brodo caldo fino alla densità finale desiderata.  
7. A parte, preparate i crostini di pane: togliete la parte della crosta, tagliate le fette a cubetti e fateli tostare in forno o in padella senza aggiungere grassi.
8. Servite la crema calda o tiepida in un piatto fondo, facendo cadere in superficie qualche goccia di succo di limone e di olio extravergine. 
9. Rifinite con dello stracchino di riso (o del gorgonzola dolce) e qualche crostino di pane. Completate decorando i piatti con le fette sottili di carote viola crude ben scolate ed asciugate. 

Photo by Redazione Prodigus