Ricette

Preparazione

Per l’impasto

1. Mettere nell’impastatrice lo strutto, il sale, l’acqua e con il gancio far amalgamare bene il tutto.
2. Aggiungere poi la farina incorporandola al composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e compatto. Lasciarlo riposare in frigorifero coperto da pellicola per almeno un’ora.

Per il primo ripieno

1. In una ciotola setacciare la ricotta e lavorarla con la confettura di peperoncino e l’albume.
2. Aggiungere i pomodori secchi tritati, regolare di sale e lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il secondo econdo ripieno

1. Tagliare la scarola a listarelle grandi, condirla in una ciotola con il sale e l’olio.
2. Farla cuocere in casseruola a fuoco dolce. Lasciarla freddare e tritarla grossolanamente.
3. In una ciotola setacciare la ricotta e unire l’albume con un pizzico di sale.
4. Mescolare e unire la scarola fredda e le olive tritate. 

Per terminare

1. Stendere l’impasto della piadina a forma di rettangolo, lo spessore deve essere di 3 - 4 mm.
2. Ritagliare il rettangolo a metà; deve risultare poco più grande di un foglio A4.
3. Ottenuti i due rettangoli, riempire due sacche da pasticceria con i composti, e farcire i rettangoli sui lati lunghi: in uno mettere il ripieno di ricotta e scarola, nell’altro il ripieno di ricotta e confettura al peperoncino. Devono risultare dei cilindri arrotolati da 3 - 4 cm di circonferenza.
4. Rivestire una teglia con della carta forno e disporre i due rustici, uno vicino all’altro con la chiusura verso l’alto. Con le forbici tagliare ad una distanza di 1 cm dall’altro la parte superiore dei cannelloni. Legare i lembi di un cannellone con l’altro, creando un intreccio.
5. Cuocere in forno a 175°C per 35 minuti circa.

Photo by Stefano Mileto