Ricette

Preparazione

Per la marinatura della carne

1. Con l’aiuto di un frullatore o un minipimer, preparate la marinatura per la carne, riponendo nel bicchiere gli ingredienti ben freddi: prima le erbe fresche, poi le spezie e l’aglio, infine il peperone rosso a pezzi. Salate e pepate, e irrorate infine il tutto con l’aceto e l’olio. Frullate il tutto finemente.
2. In una pirofila, disponete uno strato di “chimichurry” sul fondo, proseguite con uno strato di straccetti di maiale, ricoprite la carne di salsa e così via. Lasciate marinare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

Per le melanzane

1. Sbucciate la melanzana completamente con un pelapatate. Affettatela sottilmente, ad uno spessore di 1-2 mm, preferibilmente utilizzando un’affettatrice.
2. Nel frattempo, ponete una piastra a scaldare sul fornello, ungetela leggermente d’olio con un pennello e cospargetela con poco sale fino. Grigliatevi le fettine sottili di melanzane girandole una volta sola (cuociono molto in fretta). Una volta pronte, tenetele da parte.

Per terminare

1. Al momento di servire, tagliate i panini e scaldate le metà nel forno o sulla piastra precedentemente utilizzata per le melanzane.
2. Nel frattempo, scaldate una padella preferibilmente in ghisa, e fatela scaldare bene.
3. Asciugate accuratamente con carta assorbente gli straccetti di carne dalla marinatura, e scottate gli straccetti in padella cuocendoli per 2 minuti da un lato e 1 minuto dall’altro.
4. Tagliate i pomodori a fette spesse circa 1 cm.
5. Una volta che la carne sarà pronta, potrete procedere alla composizione del panino nell’ordine seguente:

• Base del panino
• Salsa chimichurri
• Fette di pomodoro
• Melanzane grigliate
• Straccetti di maiale marinati
• Fette di pomodoro
• Melanzane grigliate
• Un filo di olio extravergine
• Straccetti di maiale marinati
• Cappello del panino cosparso di salsa chimichurri

Buon appetito con questa ispirazione italo-sud americana!

Photo by Sara Albano